Pintade aux morilles
Plat
150 gr de garniture aromatique (carotte, oignon, poireau)
2 oignons émincés
1 branche de thym
1 feuille de laurier
30 gr de morilles séchées
1,5 dl de crème liquide
1 bouquet(s) de persil
Sel & poivre du moulin
2 dl de vin blanc
ingrédients pour 4 personne(s)
Pour 4 personnes :
1 pintade150 gr de garniture aromatique (carotte, oignon, poireau)
2 oignons émincés
1 branche de thym
1 feuille de laurier
30 gr de morilles séchées
1,5 dl de crème liquide
1 bouquet(s) de persil
Sel & poivre du moulin
2 dl de vin blanc
La recette
- Réhydratez les morilles dans l'eau tiède et utiliser comme des fraîches.
- Découpez (ou demander à votre boucher) la pintade en 4 morceaux.
- Concassez la carcasse, faîtes suer avec un trait d'huile, ajoutez la garniture aromatique, colorez légèrement, et couvrir d'eau. Faîtes cuire pendant 1 heure environ à frémissement. Passez au chinois.
- Assaisonnez les morceaux de volaille, faîtes les colorer légèrement sur toutes les faces avec de l'huile, puis les débarrasser.
- Dans la même matière grasse, faîtes suer les oignons émincés, remettez les morceaux de pintade.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez légèrement réduire. Ajoutez le thym et le laurier, couvrir avec le fond de volaille et faîtes cuire dans un four chaud à 170° (th6) pendant 45 min environ en arrosant régulièrement.
- Faîtes sauter vivement les morilles (égouttées) avec une noisette de beurre,assaisonnez et réservez.
- Égouttez les morceaux de pintade, versez la crème et faîtes réduire.
- Ajouter les morilles dans le jus de cuisson, saupoudrez de persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement.
- Dressez les morceaux de pintade, les napper de sauce.
- Servez avec une poêlée de légumes oubliés, ou des petites rattes justes rissolées.
Recette en vidéo :